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3R 食品成为新的餐饮零售路线

2020-08-07 15:26   来源: 互联网

从快递员手中收到了冷链配送的包裹,拿出麻婆豆腐和煮鱼,配上酸菜和辣椒酱,在各大商户订购,并可在简单取暖后吃到美味可口的家常菜。"在这种典型的家庭消费情景背后,是3R食品市场,目前这个市场正在上升。3R食品(熟食、熟食、即食)结合半成品、熟食等。在疫情的催化下,今年的3R食品市场推出了天儿优居、国吉小吃、梅州东坡等连锁餐饮品牌,使这条新的餐饮零售轨道非常受欢迎。

开拓广阔的市场空间


3R食品的市场规模有多大?长期以来专注于消费行业的麦兴投资公司的总经理郑重表示,2019年中国半熟蔬菜的平均家庭消费量仅为2004年日本家庭平均消费的5%左右。这意味着国内3R食品市场仍有很大的发展空间。


面对巨大的商机,餐饮巨头蜂拥而至。2月29日,海雕率先推出了一款新品牌的"晚餐",推出了自己的应用程序和多个3R系列食品的电子商务平台。这些菜肴的主要原料已经匹配,原料已经提前煮熟,消费者只需3分钟就能加热5分钟即可食用。


五月,西北品牌"佳国龙功夫"在天津开发区滨海-中关村科技园落户。西北表示,计划在天津设立一家生产工厂,主要从事中央厨房业务,预计在三年内投资10亿元。这意味着,西北市作为餐饮业的巨人,已经开始走上重中之重的零售餐饮之路。



据杭州西北市裸燕麦村区长田朝东介绍,"贾国龙功夫菜" 不仅包括裸燕麦面、蒙古牛骨、腌肉等传统西北传统特色菜肴,而且还拥有新的研发产品。这些菜品在制作过程中付出了艰苦的努力,使顾客可以不费吹灰之力地在家里吃 "味不减食" 的食品,"西北市家功夫菜" 扩大了店面食品,有别于外卖的另一个消费场景,符合现代人更方便的饮食需求,很可能是时代的大势所趋。


还 "出圆圈" 是北京的老名字 -- 国济寺。"今年 5 月,国石豆汁第一次走出小吃店,进入流通领域。我们希望消费者能买到像可乐这样的豆汁," 北京国济寺的小吃经理康泽波说。"我们希望消费者能买到和可乐一样多的豆汁," 北京国济寺的小吃经理康泽波(音译)说。在过去,豆汁在国吉商店出售,消费者购买商店生产的热饮。新鲜的电子商务合作豆汁是用来改变罐装形式的,更有利于消费者携带,也方便了他们在家里自己制作,不用跑到商店里去享受食物。


康泽博表示,随着消费群体的变化,国吉希望通过与新鲜电子商务平台的合作,更好地推广旧品牌产品,以获得更多的网上年轻消费者群体。


历经 50 多年的大火,燕阿姨八宝饭,兴华楼手工红烧肉丸,老大学的湖州枕头饺子,拥有绿柳酒楼,马祥兴酒楼,永和苑酒楼,江苏酒楼,流花春酒楼,川菜馆等拥有新亚粤菜馆,龚德林,兴华楼,沈大成,劳正兴,肖绍兴等,拥有新亚越剧馆,龚德林,兴华楼,沈大成,劳正兴,肖绍兴等一大批老字号企业和新亚越剧馆,龚德林,兴华楼,沈大成,劳正兴,肖绍兴等一大批名企。


餐厅品牌菜肴在超市出售


手撕碎的鸡挂在玻璃橱柜里,烤饼、糖火、油炸莲藕盒平放在柜台上。在升级的家乐福双景店,新的紫光花园特色食品。今年年初以来,华天二店、国国庙小吃、梅州东坡等餐饮企业纷纷进驻上潮州,通过创新产品,开设 "店内店" 的方式探索新途径。


这种新的跨境合作方式不仅有利于公众消费,而且成为推动线下消费的新动力。


在家乐福双景店,经过 20 多天的装修和复辟,百年历史的紫光花园,出现在新鲜区旁,专门制作和销售特殊小吃。几十平方米的 "店内店" 都弥漫着肉饼的味道。红烧鸡、酱油牛肉和老酱油芝麻饼的味道马上就排了起来。


他的家庭是个老品牌。不用去餐馆买招牌菜就方便了。" 一大早,当她拉车去买蔬菜时,孙姐姐就直接拿出她的手,撕碎了鸡肉,又拿出了蛋糕。


目前,家乐福、景克龙等大型超市和社区商店已经出现了紫光花园的数字,预计今年将开设 120 家。


我们还在与廉价广场集团谈判,准备引进自己的品牌老正星、金房等老品牌,在店内打造 "老字号一条街"。家乐福相关负责人表示,通过发展超跨境合作,为现有客户提供更丰富的商品,同时也吸引更多的顾客来该店参观。今年家乐福将改造北京所有门店,并在合格地区引进更多专业餐厅。



 


除了家乐福、超市发、美食街等外,北京尚超也在加快与餐饮业的合作步伐,餐饮企业开发了新产品,方便超市顾客购房。梅州东坡的迷你店也出现在超市发和乌梅超市。目前,五美5家门店已被引入梅州东坡迷你店。


在梅州东坡五梅田村店前,不仅有毛雪旺等半成品,还有鸡肉碎面、咸肉、馒头等速溶新鲜食品,还有保质期较长的东坡扣肉等冷冻产品,还有梅州东坡香肠、中餐肉、东坡扣肉等袋装快餐。店员说,附近商店每天早上送新鲜菜,中午补充,其中鸡肉碎面最受超市顾客欢迎。


在花永定路超市,第一家有两个老朋友的超市迷你店已经开业一个多月了。现场,两位住在肉饼、馒头上的朋友被按盒子放进新鲜的盒子里卖,保质期是一天,有十几种冷菜、卤水蔬菜。根据超市消费的特点,二友居还开发了宝卷等便宜货。


华天集团负责人透露,二友第一家超市迷你店已基本实现盈利。目前,华天的通和居、庆丰包子铺等老品牌也在与相关商家洽谈合作。


促进饮食业与零售业的融合


为什么许多餐饮企业热衷于3R食品的生产?未来将对3R行业产生什么影响?


在赫马3R总经理宁强看来,3R系统的建立将促进餐饮零售一体化。"3R是我们根据市场分类和客户需求分类来定义自己的分类。简单地说,当你回家加热的时候,‘你可以马上吃什么’和‘通过简单的烹饪你可以吃的东西’。


宁强说,大多数新鲜的短期保险3R食品,如意大利面,熟食和半成品,只有4至7天的保质期,需要储存在0℃。因此,对供应链、库存管理和配送效率都有很高的要求。宁强认为,3R的发展可以解决消费者日益增长的需求,但行业中仍存在大量短期保险产品的技术问题、标准化问题、分销问题和短期保险产品的处理与磨损问题。"但我们愿意首先满足客户的需求,首先提高效率,然后与业界合作,将自己较为困难的形式分类在一起,这样消费者家里的厨房就会变得更清洁、更健康,他们的新鲜食品也会变得更健康和更健康。


在流行期间,消费者对半成品的热度持续攀升,新鲜食品已成为一种新的消费趋势。据宁强介绍,今年春节期间,最佳箱马作坊的半成品日均销售量是平时的10倍以上。


在美国,在线超市商店竞争激烈,超市新鲜熟食的供应有助于提高销售水平,并维持消费者忠诚度。几天前,ProgressiveGrocer发布的一组数据显示,70.3%的零售商在熟食领域的消费高于前一年,近90%的零售商认为熟食领域很重要。中国食品行业分析师朱丹鹏也预测,未来三年,个人半成品的市场份额将大幅提高。


然而,对于熟食产品来说,深入了解消费者的喜好、无休止的创新思维和产品开发的迭代速度是技术之外的更重要因素。


全国还有许多著名的地方餐饮企业,如果不能出去,就不能大规模出去,不出去,就必须面对"左右相互斗争"的同质竞争局面。在3R成为趋势的背景下,技术驱动的熟食迭代升级将是一个重要的解决办法。就整个行业而言,龙头企业最需要的是提高效率,促进整个行业的业务形式分类。


业内人士表示,解决产品同质化的关键在于区域散装餐饮产品,赋予食品品牌商品化和品牌化的能力,一方面通过冷链技术、渠道解决物流问题,另一方面通过大数据解决不同地区的口味差异问题,使顾客吃得越来越丰富和健康。




责任编辑:萤莹香草钟
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