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不喜欢喝牛奶,五种乳制品可以代替

2020-08-21 10:30   来源: 互联网

“吃奶”是婴儿的专利?不!中国居民膳食指南(2016 年版)建议成年人每天摄入 300 克牛奶和乳制品。如果他们不想喝牛奶,可以试试奶粉、酸奶、奶酪和其他乳制品。




奶酪:浓缩固体奶奶酪又称发酵乳、奶酪或奶酪,甚至音译为奶酪。大约每 10 公斤牛奶可以生产 1 公斤硬奶酪。普通奶酪的蛋白质含量超过 20%,钙含量是鲜奶的 6~8 倍。维生素 A、维生素 B 的含量是普通牛奶的几倍。




选择:购买时,注意配料表。第一道加工的奶酪不是牛奶,天然奶酪的比例不高,而且里面含有很多添加剂和盐,所以不推荐。而且,好的奶酪蛋白质含量在 20g/100g 以上,含量越低,品质越差。另外,钙含量越高,钠含量越低,效果越好。例如,如果每 100 克奶酪的钙含量在 500 毫克以上,而钠的含量低于 400 毫克,那还是一个不错的选择。世界上有成千上万种奶酪。按照生产工艺,有天然奶酪和加工奶酪。天然奶酪也有软质生奶酪(如白奶酪、奶油干酪、马苏里拉奶酪)和发酵成熟奶酪(如布里干酪、切达干酪、高德干酪、蓝奶酪)。加工干酪是以天然干酪为基本原料,加入黄油、植物油、糖和食品添加剂制成的。不建议这样做。不过,加工奶酪的味道更容易被公众接受,也更能吸引孩子。只要其他食物足够,也可以选择。




吃法:软奶酪可以夹在面包片或饼干里。即使什么都没有,你也可以单独吃奶酪。有小包装的奶酪可供选择,每天一小包。硬奶酪常被用来做蛋糕,如奶酪蛋糕、面包、松饼、玉米饼等,制作苏打面包时,加入牛奶会使面包变软。此外,酸奶中的酸也能使肉变嫩,其独特的质地是冰淇淋沙拉酱和披萨的好伴侣。




小贴士:奶酪是高热量的食物。想要减肥的人应该选择低脂奶酪,比如白奶酪。注意加工好的奶酪含盐量高,儿童应适量摄入盐。软质干酪水分含量高,易变质。建议尽快食用,并冷藏保存。


奶粉:鲜奶的第二选择


奶粉是从新鲜牛奶或羊奶中去除水分后制成的,添加适量的维生素、矿物质和其他营养物质,以满足不同人群的营养需求。


选择:市面上常见的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、中老年奶粉、高钙高速铁粉等。高脂血症患者或减肥期应选择脱脂奶粉;婴儿不能选择普通奶粉,而应添加维生素、矿物质等营养成分的配方奶粉,并需根据年龄选择;中老年人常伴有骨密度下降,提示选用高钙奶粉。各种奶粉包装将有营养成分说明,购买前要比较多,选择适合自己营养需求和口味的奶粉。


如何吃:早餐可以安排奶粉,也可以作为额外的一餐,一般每 200 毫升温水加 25 克奶粉,相当于 250 克鲜奶提供蛋白质和钙。每天制作馒头、面包和蛋糕时,加入一些奶粉使面条更香、更白。此外,奶粉还可以用来制作酸奶、双面牛奶、冰淇淋、咖啡、奶茶等。


建议奶粉开封后,尽量在一个月内食用,每次食用后注意密封保存。奶粉的水温在 40℃~70℃之间。对于含有益生菌的奶粉,适宜的水温为 40℃。当然,不同牌号的奶粉、冲洗温度的要求各不相同,可根据包装要求进行冲洗。


奶油:它是烘焙不可缺少的。


在市场上出售的奶油可分为两类:植物霜和动物霜。


选择:植物霜大多是棕榈油或其他植物油氢化产品,还添加食用色素、牛奶精华等调味剂,多吃对人的心脑血管健康有益,建议少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取出来的天然奶油,一般分为浅色奶油和牛油两大类。轻奶油又称生鲜奶油,一般脂肪含量为 10%≤80%,最常见的两种是轻质奶油(脂肪含量 18%≤35%) 和重奶油(脂肪含量 36%≤40%),尽量选择低脂肪含量。


吃法:奶油广泛用于烘焙和制作西餐,如制作生日蛋糕、饼干、面包或涂涂吐司。还有两种衍生产品,即生鲜奶油和半半奶油。通过使用奶油,这种鲜奶油被用来装饰蛋糕。半至半奶油是半牛奶和半奶油混合而成的混合物。它有一种丝般的味道,不沾厚厚的脂肪。它可以添加到咖啡中,也可以用来烹饪。黄油通常用于西式烹饪,比如糕点、炸牛排或南瓜汤。


小贴士:无论是人造奶油还是天然动物奶油,毕竟脂肪含量都很高,而且动物奶油也含有高胆固醇,所以建议你每周少吃 2 次,每次约 30 克。在使用过程中不要过高温度,避免产生致癌物质。


浓缩牛奶:甜点的好配料



 


浓缩奶,又称精制乳,是一种由牛奶、普通甜炼乳和轻炼乳加工而成的产品。


选择:甜炼乳是用大量蔗糖制成的,通常用来做糕点、各种甜点、饮料和炼乳。由于含糖量高,所以不要提倡多吃,一周吃 1、2 次,每次不超过 50 克。不含糖的炼乳是减肥和糖尿病患者的理想选择。


如何吃:甜炼乳一般是粘稠的,非常适合做甜点或酱汁,或者你可以在炼乳中加入一部分水,稀释它来代替牛奶,或者冷冻可以取代蛋糕上的奶油。然而,由于甜炼乳已经有糖,加水后的加糖奶比普通牛奶更甜,所以有必要减少其他糖的含量。


建议在打开罐头后尽快食用,并应注意密封冷藏,特别是炼乳,因为后者更容易腐败和变质。


酸奶:最好的乳制品

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酸奶是一种用牛奶或奶粉发酵,由益生菌发酵而成的乳制品。饮用酸奶可以改善乳糖耐受性、便秘症状,也能提高 HP 的根除率。


选择:好的酸奶只添加牛奶和益生菌,尝试选择低糖酸奶,而酸奶饮料以水和白糖为主,营养价值低。所谓的风味酸奶是添加糖、水果、谷类、果酱等,根据个人口味选择是好的。室温酸奶不含活性益生菌,所以低温酸奶是首选的。


如何吃:酸奶作为餐后半小时的食物,最适合饮用。它可以是原汁原味的,也可以是酸奶与水果或燕麦。此外,你还可以冷藏酸奶作为基质,制作酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶谷类食品等,味道非常好。


建议尽量不喝酸奶,否则会影响营养物质的消化和吸收,建议每次不超过 500 毫升。如果你觉得冷,可以在室温下喝一段时间,或者放在温水里一段时间,但不要直接加热。




责任编辑:萤莹香草钟
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